석류김치라고 들어보신분 손질방법

무에 바둑판처럼 칼집을 넣어 칼집 사이에 백김치 소를 넣어 배춧잎으로 싸서 담그는, 국물이 많고 모양이 특이한 김치이다. 생긴 모양이 마치 석류처럼 벌어졌다고 해서 석류김치라고 한다. 맛이 담백하고 고춧가루를 사용하지 않은 동치미 같은 김치로 한 번씩 꺼내 먹기 쉽고 자극이 없어 환자나 노인, 어린이에게 좋다. 무는 충분히 절여서 쓰고, 소에 사용할 무채는 아주 곱게 썬다. 재료 주재료 동치미 무 5개(5kg), 굵은 소금 2컵(300g) 부재료 무 1개, 배춧잎(넓은 것) 30장, 배 1개(600g), 밤 10개, 대추 8개, 쪽파 1/4단(100g), 미나리 반 단(150g), 석이버섯 4장, 표고버섯 4장, 마늘 3통, 생강 3톨, 실고추 20g, 잣 2큰술, 소금 4큰술, 설탕 약간 김칫국물 소금 60g, 물 2ℓ 재료 손질과 밑 준비 1. 동치미 무는 큰 것으로 골라 무청은 잘라내고 잔털은 떼어 내고 문질러 씻어 건진다. 2. 무는 3~4cm 두께의 토막으로 잘라 밑으로 1cm 정도는 남기고, 가로 세로 1cm 간격으로 칼집을 넣는다. 3. 진한 소금물을 타서 칼집을 낸 무 토막과 잎이 넓은 배춧잎을 숨이 죽을 때까지 절인다. 4. 절인 무는 소쿠리에 쏟아 자연스레 물기가 빠지게 건져 두고, 배춧잎도 2~3번 헹군 후 건져서 물기를 뺀다. 5. 소에 사용할 무와 배는 3cm 길이로 곱게 채 썰고, 밤도 껍질을 벗겨 곱게 채 썬다. 대추는 씨를 빼고 채 썬다. 6. 석이버섯은 말끔히 손질한 다음 따끈한 물에 불려서 곱게 채 썰고, 표고도 불려서 기둥을 떼고 얇게 저며 채 썬다. 마늘, 생강도 곱게 채 썬다. 7. 미나리는 줄기만 다듬고 쪽파는 말끔히 씻어서 3cm 길이로 썬다. 담그기 1. 준비 5의 채 썬 무에 실고추를 넣고 비벼서 분홍빛이 들면 채 썬 양념을 모두 넣어 섞고 설탕과 소금으로 간을 맞춘다. 2. 무의 칼집 사이사이에 준비한 소를 꼭꼭 눌러 넣고 잣을 올린다. 3. 담그기 2의 무 한 토막마다 배춧잎으로 감싸 단지에 차곡차곡 담는다. 4. 소를 버무린 그릇에 물을 붓고 소금을 넣어 김칫국물을 만든 후 무 위까지 올라오게 국물을 붓는다.

북어 장아찌 만드는방법

고추장과 고춧가루를 넣어 매콤달콤하게 무친 황태를 옹기에 넣어 2개월 정도 숙성시켰다가 먹으면 살은 보드라워지고, 장의 깊은 맛에 감칠맛이 더해져 색다른 맛으로 즐길 수 있습니다. 1. 요리법 1) 요리재료 · 주재료 : 황태 50g, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 맛간장 1큰술, 꿀 1큰술, 마늘 2톨, 생강 5g, 깨소금 적당량, 조청 적당량 2) 기본정보 · 조리시간 : 30분 · 분량 : 4인분 기준 3) 요리과정 북어 장아찌 요리과정 01. 황태를 손으로 뜯어 먹기 좋은 크기로 손질한다. 마늘, 생강을 다져 준비한다. 북어 장아찌 요리과정 02. 고추장, 고춧가루, 맛간장, 꿀, 깨소금, 다진 마늘, 다진 생강을 섞어 양념장을 만든다. 손질한 황태를 양념장에 넣어 잘 버무린다. 북어 장아찌 요리과정 03. 북어 장아찌를 저장용기에 넣어 약 2개월 동안 숙성시킨 뒤 먹는다. 4) 요리팁 · 간장, 다진 생강, 다진 마늘, 조청, 북어머리를 함께 넣고 걸쭉하게 끓여 만든 맛간장은 장아찌나 다른 여러 가지 반찬의 간을 내고, 맛을 더할 때 두루두루 쓰기 좋다. · 맛간장에 들어가는 북어머리는 천연 조미료 역할을 한다.