보김치 담그는 방법 정리

보김치는 개성 지방이 특히 유명하지만 전국적으로 널리 담가 먹는다. 한 보시기 분의 김치를 덩어리지게 담아 백항아리에 익히므로 꺼내 먹기에 편하고 남는 번거로움도 없다. 해물과 과일을 넉넉히 넣어 심심하게 담그므로 빨리 시고 물러지기 쉬우므로 많이 담그지 않는다. 지레김치(보통 김장 김치보다 일찍 담가 먹는 김치)처럼 담가 먹거나 그대로 두었다가 설에 맞추어 먹는다. 재료 주재료 배추 4포기(6kg), 굵은 소금 3컵(600g), 물 3ℓ 부재료 무 2개, 배 1개(600g), 밤 10개, 쪽파 1/4단(100g), 갓 1/3단(300g), 미나리 반 단(150g), 대파 5뿌리(350g), 마늘 3통(120g), 생강 1톨(30g), 고춧가루 2컵(160g), 새우젓 1컵, 낙지 2마리, 굴 400g, 대하(큰새우) 4마리 고명 실고추 · 잣 약간, 대추 8개, 석이버섯 3장, 표고버섯 3장 재료 손질과 밑 준비 1. 푸른 겉잎이 많은 배추를 골라 포기를 반을 갈라 굵은 소금을 탄 물에 담갔다가 건져서, 배추 뿌리 쪽의 두꺼운 부분에 소금을 약간씩 뿌려서 가른 단면이 위로 오게 하여 큰 독이나 용기에 차곡차곡 담아 절인다. 5시간쯤 후에 위아래를 바꾸어 전체를 고루 절인다. 2. 절인 배추를 깨끗이 헹구어 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 포기가 큰 것은 다시 반으로 가르고 뿌리 부분을 깨끗이 도려낸다. 3. 겉쪽의 넓은 파란 잎을 하나씩 잘 떼어 모아 둔다. 4. 무 하나는 3cm×3.5cm×0.5cm 크기로 모지게 썰어 절이고 나머지는 큼직하게 절여 소금에 절인다. 5. 배는 무와 같은 크기로 썰고, 밤은 납작납작하게 썬다. 6. 생강, 마늘은 껍질을 벗겨 씻어 절구에 찧는다. 7. 쪽파, 갓, 미나리는 다듬어 3cm 길이로 자른다. 8. 새우젓은 다지고, 낙지는 깨끗이 씻어 1.5cm 길이로 자르고, 굴은 소금물에 씻어 물기를 빼 놓는다. 9. 석이버섯은 따뜻한 물에 불렸다가 말끔히 비벼 씻은 후 채 썰고 표고도 불려 기둥을 떼고 채 썬다. 10. 새우는 등쪽의 내장을 빼내고 껍질과 머리를 떼어낸 다음 소금물에 재빨리 씻어 살을 저민다. 담그기 1. 잎을 떼고 절인 배추를 3cm 폭으로 썰고 절인 무와 합하여 고춧가루를 넣되 색이 짙지 않게 하여 버무린다. 2. 다진 양념과 채 양념을 넣고 젓갈, 해물을 넣어 버무린다. 소금으로 간을 더 맞춘다. 3. 지름 8cm 크기의 보자기에 푸른 잎 3~4장을 줄기는 밑으로 오게 하고 잎은 밖으로 펼쳐 놓아 버무린 김치를 한줌 놓는다. 4. 위의 밤 쪽, 배 쪽, 실고추, 석이버섯, 표고버섯, 잣을 가운데 얹고 안의 잎부터 위를 덮어 속이 흩어지지 않게 손으로 꼭꼭 눌러 둥글게 만든다. 5. 항아리에 보김치를 넣으면서 사이사이 큼직하게 썬 무를 담고 그 위에 우거지를 덮은 뒤 꼭꼭 눌러 놓는다. 6. 2~3일 후 김치가 내려가면 소금물을 삼삼하게 만들어 붓고 익힌다. 보김치 본문 이미지 1 1. 배추는 절여서 겉의 파란 잎을 떼어내고 줄기 부분은 잘라 잎 부분만 모은다. 보김치 본문 이미지 2 2. 절인 속 부분의 배추를 3cm 길이로 자른다. 보김치 본문 이미지 3 3. 절인 무와 배추를 합한다. 보김치 본문 이미지 4 4. 배추와 무에 붉은 고춧가루로 물을 들인다. 보김치 본문 이미지 5 5. 마늘, 생강, 파, 미나리, 갓을 넣고 버무린다. 보김치 본문 이미지 6 6. 버무린 무와 배추에 굴, 낙지를 넣어 섞는다. 보김치 본문 이미지 7 7. 절인 배추의 푸른잎을 물기를 뺀 후 작은 그릇에 잎을 펴서 담는다. 보김치 본문 이미지 8 8. 버무린 소는 배춧잎을 깐 그릇에 담는다. 보김치 본문 이미지 9 9. 김치 속을 담고 위에 고명 재료를 얹는다. 보김치 본문 이미지 10 10. 남은 배춧잎으로 윗부분을 잘 싼다. 보김치 본문 이미지 11 11. 항아리에 보김치를 담고 사이사이에 큼직하게 썬 무를 담는다. 보김치 본문 이미지 12 12. 소금물을 삼삼하게 만들어 항아리에 있는 김치가 내려가면 붓는다.